HRS hilft Orangensaftproduzent bei neuartigem Pasteurisierungsverfahren
HRS Heat Exchangers hat einem führenden mexikanischen Orangensaftproduzenten ein komplettes Pasteurisierungssystem geliefert, das eine neuartige elektrische Erhitzungsmethode nutzt – die Ohm’sche Erwärmung. Dieses neue System erhält die Eigenschaften von frisch gepresstem Saft, die bei herkömmlichen Pasteurisierungsverfahren beeinträchtigt werden, und ermöglicht es dem Unternehmen, seine Präsenz auf dem lukrativen nordamerikanischen Markt für „frischen“ Saft auszubauen.
Was ist Ohm’sche Erwärmung?
Das Ohm’sche System funktioniert, indem Strom zwischen zwei Elektroden durch das Produkt in einem 1 m langen Keramikrohr geleitet wird – der Strom muss also direkt durch das Produkt fließen. Das Ergebnis: Der Saft wird innerhalb einer Sekunde auf 105 °C erhitzt. Anschließend wird er für vier Sekunden auf dieser Temperatur gehalten, bevor er wieder abgekühlt wird. Die Ohm’sche Technologie selbst ist nicht neu, doch dieses System verwendet moderne Elektronik, um eine sehr gleichmäßige Temperaturkurve zu gewährleisten – was nicht nur die Produktqualität erhält, sondern auch die Prozesseffizienz verbessert.
Herausforderungen
Die Pasteurisierung ist ein bewährtes Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit von Säften und zur Reduzierung mikrobiologischer Belastungen. Allerdings erfordert sie Hitze, was die Produktqualität negativ beeinflussen kann. Die beliebte Hochtemperatur-Kurzzeiterhitzung (HTST) zielt darauf ab, diese negativen Effekte zu minimieren, indem die Erhitzungszeit möglichst kurz gehalten wird. Dennoch braucht es Zeit, bis das Produkt gleichmäßig erhitzt ist – was die Gesamtverarbeitungszeit verlängert und das Risiko erhöht, die sensorischen Eigenschaften des Produkts zu verändern.
Lösung
Die Ohm’sche Erwärmung, bei der Strom das Produkt schnell und gleichmäßig erhitzt, hat sich wissenschaftlich als äußerst effektiv bei der Inaktivierung von Bakterien, Hefen und Schimmel erwiesen – und das bei Erhalt von Geschmack und Qualität des Fruchtsafts.¹
HRS wurde von einem führenden mexikanischen Fruchtsafthersteller kontaktiert, der das Verfahren der Ohm’schen Pasteurisierung einsetzen wollte. HRS lieferte ein komplettes Pasteurisierungssystem, das – gemäß Kundenwunsch – auch Vorheiz- und Kühlelemente beinhaltete.
Ergebnisse
Das von HRS konzipierte und installierte Endsystem hat eine Kapazität zur Behandlung von 18.000 Litern (18 Tonnen) Saft pro Stunde. Nach der Pasteurisierung ist es entscheidend, den Saft so schnell wie möglich abzukühlen, um weitere Qualitätseinbußen zu vermeiden. Dies geschieht über einen HRS MI Series Edelstahl-Rohrbündelwärmetauscher. Zunächst wird das Produkt mit Wasser vorgekühlt – die dabei zurückgewonnene Energie wird an anderer Stelle im Prozess genutzt. Eine abschließende Kühlphase mit Glykol sorgt für eine Endtemperatur von 2–4 °C.
Kundenstimme
Francisco Hernández Ortiz, Technischer Leiter bei HRS, kommentiert:
„Als Spezialist für thermische Verfahren konnte HRS ein komplettes System liefern, das das erforderliche Element für die Ohm’sche Erhitzung enthielt. Wir bieten zuverlässige Prozesslösungen für eine Vielzahl von Wärmebehandlungen in der Lebensmittelindustrie.“
„Effizienz ist entscheidend, da Ohm’sche Erwärmung – abhängig vom lokalen Strompreis – teurer sein kann als traditionelle Erhitzungsverfahren. In diesem Fall ist der Kunde jedoch überzeugt, dass sich die nachgewiesenen Vorteile in puncto Produktqualität und die Möglichkeit, auf dem lukrativen US-Markt für ‚frisch wie gepresst‘-Säfte präsent zu sein, die zusätzliche Investition lohnen.“