HRS hilft Orangensafthersteller bei der Nutzung einer neuen Pasteurisierungstechnik
HRS Heat Exchangers hat einen führenden mexikanischen Orangensafthersteller mit einem kompletten Pasteurisierungssystem beliefert, das ein neuartiges elektrisches Heizverfahren – Ohmic – verwendet. Das neue System bewahrt die Eigenschaften von frisch gepresstem Saft, die bei herkömmlichen Pasteurisierungsverfahren beeinträchtigt werden, und ermöglicht es dem Unternehmen, seine Präsenz auf dem lukrativen nordamerikanischen Frischsaftmarkt auszubauen.
Was ist ohmsche Heizung?
Das ohmsche System funktioniert, indem Strom zwischen zwei Elektroden im Produkt in einer 1 m langen Keramikröhre geleitet wird, so dass der Strom durch das Produkt fließen muss. Das Ergebnis ist, dass der Saft innerhalb einer Sekunde auf 105°C erhitzt wird. Er wird dann vier Sekunden lang auf dieser Temperatur gehalten, bevor er abgekühlt wird. Die ohmsche Technologie an sich ist nicht neu, aber dieses System verwendet die neueste Elektronik, um sicherzustellen, dass die Temperaturkurve sehr gleichmäßig verläuft, was nicht nur zur Erhaltung der Produktqualität beiträgt, sondern auch die Prozesseffizienz verbessert.
Herausforderungen
Die Pasteurisierung ist eine bewährte Methode, um die Haltbarkeit von Saft zu verlängern und die Wahrscheinlichkeit des mikrobiologischen Verderbs zu verringern. Sie erfordert jedoch den Einsatz von Wärme, was die Produktqualität beeinträchtigt. Die beliebte Hochtemperatur-Kurzzeit-Pasteurisierung (HTST) zielt darauf ab, diese nachteiligen Auswirkungen zu begrenzen, indem die Zeit, die das Produkt der Hitze ausgesetzt ist, verkürzt wird. Es dauert jedoch immer noch eine gewisse Zeit, das Produkt gleichmäßig zu erhitzen, was die Gesamtverarbeitungszeit verlängert und das Risiko erhöht, die organoleptischen Eigenschaften des Produkts nachteilig zu verändern.
Lösung
Die ohmsche Erhitzung, bei der Elektrizität verwendet wird, um das Produkt schnell und gleichmäßig zu erhitzen, ist wissenschaftlich erwiesenermaßen sehr effektiv bei der Inaktivierung von Bakterien, Hefe und Schimmelpilzen, während der Geschmack und die Qualität des Fruchtsafts erhalten bleiben.¹
Ein führender mexikanischer Fruchtsafthersteller wandte sich an HRS, weil er eine ohmsche Pasteurisierung einsetzen wollte. HRS lieferte ein komplettes Pasteurisierungssystem mit Vorwärm- und Kühlelementen gemäß den Wünschen des Kunden.
Ergebnisse
Das endgültige System, das von HRS entworfen und installiert wurde, hat die Kapazität, 18.000 Liter (18 Tonnen) Saft pro Stunde zu behandeln. Sobald der Saft pasteurisiert ist, muss er so schnell wie möglich abgekühlt werden, um weitere Qualitätsveränderungen zu verhindern. Dies wird durch den Einsatz eines Rohrbündelwärmetauschers aus Edelstahl der HRS MI-Serie erreicht. Das Produkt wird zunächst mit Wasser gekühlt, wobei die zurückgewonnene Energie an anderer Stelle im Prozess verwendet wird. In einer abschließenden Kühlphase mit Glykol wird eine Endtemperatur des Produkts von 2-4°C erreicht.
Zeugnisse
Der technische Leiter von HRS, Francisco Hernández Ortiz, kommentiert:
„Als Spezialist für Wärmebehandlung war HRS in der Lage, ein komplettes System mit dem erforderlichen ohmschen Heizelement zu liefern, und wir können zuverlässige Prozesslösungen für eine Reihe von wärmebezogenen Anwendungen in der Lebensmittelindustrie liefern.
„Die Maximierung der Effizienz ist wichtig, denn je nach den örtlichen Strompreisen kann die ohmsche Erhitzung ein teureres Verfahren sein als herkömmliche Methoden zur Erhitzung von Produkten für die Pasteurisierung. In diesem Fall ist der Kunde jedoch der Ansicht, dass die erwiesenen Vorteile in Bezug auf die Qualität und die Möglichkeit, sein Produkt auf dem lukrativen US-Frischmarkt zu vermarkten, die zusätzliche Investition rechtfertigen.“