Blanchieren und Einfrieren
Hersteller von Tiefkühlgemüse können von unseren Wärmeübertragungs- und Fluid-Handling-Technologien profitieren, um die Produktintegrität in der Chargen- und kontinuierlichen Verarbeitung zu erhalten. Diese Art der Verarbeitung besteht in der Regel aus vier Schritten: Waschen und Sortieren, Erhitzen oder Blanchieren, Kühlen und Verpacken.
Von einigen Ausnahmen abgesehen, wird die Qualität von Tiefkühlgemüse durch Blanchieren oder sogar Kochen vor dem Einfrieren verbessert. Blanchieren verlangsamt oder stoppt die Wirkung von Enzymen, die zum Verlust von Geschmack und Farbe führen können. Wenn das Blanchieren nicht korrekt durchgeführt wird, bleiben diese Enzyme während der Tiefkühllagerung aktiv. Einige Produkte, darunter Brokkoli, Kürbis, Süßkartoffeln und Kürbis, können vor dem Einfrieren gekocht oder gedünstet werden.
Nach dem Blanchieren oder Kochen ist eine schnelle Abkühlung erforderlich, um ein weiteres Garen zu verhindern. Je nach Art des Produkts kann dann das Einfrieren folgen, wobei die genaue Methode oft von dem Gemüse selbst abhängt. Nach dem Einfrieren kann das Produkt verpackt und für die Lagerung und den Vertrieb vorbereitet werden.