Fruchtwürfel, -rondellen und -scheiben
Geschnittenes Obst und Gemüse, das aseptisch verpackt und gebrauchsfertig ist, ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden.
1995 lieferte HRS die erste aseptische Anlage für gewürfeltes Obst in Spanien an einen der wichtigsten Hersteller auf dem Markt. Danach haben wir zahlreiche Anlagen für eine breite Palette von Früchten geliefert, darunter Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren, Äpfel, Birnen und mehr.
HRS verfügt über eine nachgewiesene Erfolgsbilanz bei der Bereitstellung schlüsselfertiger Anlagen für die Verarbeitung und das Würfeln von Früchten, die mit der neuesten Technologie ausgestattet sind. Die Beherrschung des Prozesses hat es uns ermöglicht, weitere Anwendungen zu entwickeln und verarbeiteten Obstprodukten einen zusätzlichen Wert zu verleihen, wie z. B. gewürfelte Obstbasen für die Weiterverarbeitung und Süßwaren.
Wir bieten eine Reihe von Geräten an, darunter Wärmetauscher, Kolbenpumpen, Verdampfertechnologien und unseren aseptischen Füller. Die Kombination dieser Geräte ermöglicht es, eine komplette, schlüsselfertige Anlage zu liefern, die die Früchte verarbeitet und gleichzeitig unerwünschte thermische Effekte minimiert.
ZUBEREITUNG UND BLANCHIEREN
Die frischen Früchte werden gewaschen und ausgewählt, bevor sie geschnitten und eingemaischt werden. Dann werden die Früchte im Wärmetauscher vorgewärmt, was eine enzymatische Deaktivierung (60/80ºC) im sogenannten Blanchierprozess bewirkt. Der Saft der Früchte dient als Trägerflüssigkeit (es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt).
PASTEURISIERUNG
Die Fruchtscheiben oder -stücke werden in den speziell entwickelten Entlüftungstank geschickt. Hier wird durch eine Kombination aus Vakuum und Temperatur die Luft entfernt, die eine Oxidation der Früchte verursachen könnte. Ein Aromakondensator fängt die Aromen auf und eine ebenfalls speziell entwickelte Kolbenpumpe pumpt das Produkt langsam in die nächste Stufe.
WÄRMEBEHANDLUNG
Die Behandlungszone besteht aus vier Modulen:
- Heizung mit heißem Wasser (90/105°C),
- Halten
- Kühlung (25/35°C) mit Turmwasser
- Sterilisation
Der Kühlkreislauf gewinnt die Wärme zurück und nutzt sie für andere Erhitzungs- oder Sterilisierungsvorgänge. Die Verwendung geeigneter Wellrohr-Wärmetauscher gewährleistet die korrekte Sterilisation der Fruchtstücke.
FÜLLEN
Schließlich umfasst das System einen aseptischen Füller mit einem optionalen Doppelkopf, der speziell für Fruchtpartikel ausgelegt ist.
Zu den Vorteilen der HRS Wärmetauscher für Obstverarbeitungssysteme gehören:
- Die Kolbenpumpe wurde speziell so entwickelt, dass sie die Früchte nicht beschädigt.
- Den Früchten wird keine Flüssigkeit zugesetzt. Das Produkt, das Sie in der Tüte erhalten, wird als „feste Packung“ bezeichnet.
- Der entscheidende Entlüftungsprozess wird sorgfältig kontrolliert.
- Die thermische Behandlung ist dank der Wellrohrwärmetauscher sehr schnell, homogen und effektiv.
- Die Produkte bleiben sehr natürlich und behalten ihre organischen und nahrhaften Eigenschaften.