Die Rolle von Wärmetauschern in der Fleischverarbeitung
In Fleisch- und Geflügelverarbeitungsbetrieben fallen häufig eine Reihe verschiedener Nebenprodukte und Reststoffe an, von denen viele zu Fleisch-, Blut- und Knochenmehl verarbeitet werden, das als Massenprodukt oder als Bestandteil von Tierfutter verwendet wird. Es wächst jedoch das Bewusstsein dafür, dass ein Großteil dieses Materials eine reichhaltige Quelle für hochwertiges essbares Eiweiß ist, das zahlreiche potenzielle Produkte und Verwendungsmöglichkeiten bietet.
In den letzten Jahren haben wir eine steigende Nachfrage nach einer Reihe von Lösungen für die Verarbeitung von Knochen, Blut und Blutplasma, Fetten und Ölen, Gelatine, mechanisch entbeintem Fleisch (MDM) und essbaren Proteinkomponenten festgestellt. Diese Lösungen reichen von einzelnen Wärmetauscherkomponenten über vorgefertigte bis hin zu kompletten Verarbeitungslösungen. Der gemeinsame Antrieb für diese Anlagen ist die Herstellung von Produkten mit besserer Qualität, zu niedrigeren Kosten, mit weniger Abfall und geringerem Energieverbrauch.
Materialien wie Fleischgülle, MDM, Hackfleisch und Eingeweide haben ein hohes Verschmutzungspotenzial (was die Wärmeübertragung einschränkt), müssen aber auch vorsichtig behandelt werden, um ihre Integrität zu bewahren.
EIN PRAKTISCHES BEISPIEL
In einer Installation wurde die HRS RHD-Serie, die mit einer rotierenden Schabewirkung arbeitet, eingesetzt, um Geflügelabfälle und Elemente wie Hühnerhälse, Schnäbel und Füße unter einer bestimmten Temperatur von 4°C zu halten. Die dicke, zähflüssige Beschaffenheit des Materials bedeutet, dass ein Phänomen auftreten kann, das als „Slugging“ bekannt ist, bei dem sich ein Kanal mit wärmerem Produkt in der Mitte nach unten bewegt, während sich das Produkt an der Rohrwand nicht bewegt.
Da das Kühlmedium unter -5°C lag, bestand das Risiko, dass das Produkt an der Rohrwand gefriert, während das Material in der Mitte nicht ausreichend gekühlt wird. Da die RHD-Serie für eine gründliche Durchmischung im Wärmetauscher sorgt, tritt dieses Phänomen nicht auf.
Um einen effizienten und zuverlässigen Betrieb mit diesen schwierigen Produkten zu gewährleisten, passte HRS die Konfiguration des Innenabstreifers an, um die erforderliche hohe Leistung zu erreichen, und implementierte gleichzeitig ein Hochleistungsgetriebe, um den höheren Drehmomenten standzuhalten, die erforderlich sind, um das Produkt in Bewegung zu halten. Ein Glykol-Kühlsystem senkte die Temperatur des Produkts in einem kontinuierlichen Durchgang von 23°C auf nur 3,5°C, bei einer Gesamtverweilzeit von etwa vier Minuten. Ein autonomes Kontrollsystem sorgte dafür, dass jedes fertige Produkt, das die erforderliche Temperatur nicht erreicht hatte, zur weiteren Kühlung zurück an den Anfang des Prozesses geleitet wurde.
EIN ALTERNATIVER ANSATZ
Für andere Situationen kann ein hin- und hergehender Schabewärmetauscher, wie die HRS Unicus-Serie, besser geeignet sein. Die Unicus-Serie ist ideal für eine breite Palette schwieriger Fleischprodukte und Fleischabfallströme. Die Unicus-Wärmetauscher sind mit einer Vielzahl von Abstreifertypen erhältlich und bieten so eine noch größere Auswahl für Anwendungen von der Kühlung bis zur Sterilisation und alles dazwischen.
Die HRS Unicus Serie hat sich als besonders nützlich bei der Verarbeitung von zähflüssigen Lebensmitteln erwiesen, bei denen Textur und Konsistenz wichtige Eigenschaften sind. Beispielsweise können manche Fleischmischungen scheren oder auseinanderbrechen, wenn sie zu viel Druck und Geschwindigkeit ausgesetzt werden, was sie unbrauchbar macht. Mit dem Unicus kann eine effektive Wärmeübertragung bei niedrigem Druck erfolgen, wodurch solche Probleme überwunden werden. Zu den praktischen Anwendungen der Unicus Serie gehören die Kühlung von Hühnerinnereien und Tierfutterzutaten, die Kühlung von MDM und die Erwärmung oder Kühlung von Blut.
Neben Wärmetauschern stellt HRS auch eine Reihe anderer Produkte für die Handhabung sehr zähflüssiger Materialien her, wie z.B. die Kolbenpumpen der BPSC-Serie, die einen durch Schwerkraft gespeisten Trichter zusammen mit einem Schneckenförderer verwenden, um das Produkt in den Einlass der Pumpe zu befördern: ein idealer Partner für die Beschickung des Unicus, wenn er zusammen installiert wird.