Wärmetauscherlösungen für 5 schwierige Lebensmittel
Thermische Behandlungen mit Wärmetauschern kommen bei der Herstellung zahlreicher Lebensmittel und Getränke zum Einsatz. In diesem Artikel befassen wir uns mit fünf der anspruchsvollsten Lebensmittel in Bezug auf die thermische Behandlung und den Wärmetauscherlösungen, die den Herstellern helfen, sie richtig zu behandeln.
- Hochviskose Materialien
Hochviskose Lebensmittel, darunter Nussbutter und andere Produkte auf Fettbasis, können bei niedrigen Temperaturen fast fest sein, was eine Reihe von Herausforderungen mit sich bringt, wie z.B. die physische Bewegung des Materials durch den Wärmetauscher. Außerdem muss verhindert werden, dass das Produkt die Oberfläche des Wärmetauschers verunreinigt (was die thermische Effizienz beeinträchtigt) und eine gleichmäßige Temperatur gewährleistet ist.
Ein hochbelastbarer rotierender Schabewärmetauscher (SSHE) ist erforderlich. Die HRS RHD-Serie wurde speziell für solch robustes Material entwickelt.
- Produkte, die Stücke enthalten
Die Herausforderung beim Umgang mit Produktstücken besteht darin, sicherzustellen, dass sich die Mischung mit konstanter Geschwindigkeit durch den Prozess bewegt, ohne die physische Integrität des Produkts zu beschädigen. Diese Art von Produkt kann alles enthalten, von kleinen Gemüsewürfeln bis hin zu großen Fruchtstücken.
Für diese Art von Produkten ist die Unicus Serie der reziproken SSHE perfekt geeignet.
- Thermisch anspruchsvolle Produkte
Einige Zutaten, wie Eier oder Schokolade, sind sehr temperaturempfindlich und müssen bei präzisen Temperaturen verarbeitet werden, um das Produkt nicht zu beschädigen. Flüssiges Ei ist zum Beispiel extrem empfindlich, da die Proteine im Ei hitzeempfindlicher sind als bei anderen Produkten wie Milch oder Säften. Eiweiß und Eigelb sind verschiedene Komponenten mit unterschiedlicher Zusammensetzung und unterschiedlichem Verhalten: Das Eiweiß wird bei 58°C denaturiert, während das Eigelb bei 65°C denaturiert wird.
Bei unsachgemäßer Handhabung kann die thermische Pasteurisierung den Proteingehalt verringern, physikalische Eigenschaften wie Textur und Farbe verändern und die Produktviskosität erhöhen. Je nach erforderlicher Handhabung eignen sich Wellrohr-Wärmetauscher oder Wärmetauscher mit Wärmerückgewinnung (wie die HRS Unicus Serie) ideal für die Verarbeitung von Flüssigeiern und anderen Produkten auf Eibasis.
Auch das Temperieren von Schokolade ist äußerst schwierig. Ohne eine strenge Temperaturkontrolle sind die gebildeten Kristalle unterschiedlich groß und die resultierende Schokolade „blüht“ auf und hat ein mattes Aussehen und eine wachsartige Textur.
Die HRS R Serie wurde erfolgreich für die kommerzielle Temperierung von Schokolade eingesetzt.
- Empfindliche Produkte
Viele Soßen und einige Milchprodukte wie z.B. dicke Sahne müssen vorsichtig gehandhabt werden, um ein Aufplatzen oder Abscheren zu vermeiden, während eine sorgfältige Temperaturkontrolle erforderlich ist, um die Entstehung unerwünschter Aromen, wie z.B. einen verbrannten Geschmack, zu vermeiden.
Die Lösung ist ein schonender, aber thermisch effizienter, reziproker Wärmetauscher, wie die HRS Unicus Serie.
- Sehr dichte Materialien
Weltweit wächst das Interesse am Einsatz von Wärmetauschern zur Verarbeitung von mechanisch entbeintem Fleisch (MDM), Fleischbrei und Eingeweidekomponenten. Ein Vorteil ist, dass Wärmetauscher das Potenzial haben, Produkte mit besserer Qualität, zu niedrigeren Kosten und mit weniger Abfall und geringerem Energieverbrauch zu erzeugen als mit herkömmlichen Methoden zum Erhitzen und Kühlen von MDM.
Die HRS RHD-Serie wird kommerziell eingesetzt, um Fleischinnereien und ähnliche Materialien unter einer bestimmten Temperatur von 4°C zu halten.
Um herauszufinden, wie HRS Ihnen beim Erhitzen, Kühlen, Pasteurisieren, Sterilisieren oder Verarbeiten Ihrer anspruchsvollen Lebensmittel- und Getränkeprodukte helfen kann, kontaktieren Sie uns noch heute.