Los intercambiadores de calor apoyan la producción de primera calidad de las sopas frías icónicas de España
El Cliente
El gazpacho y el salmorejo son sopas frías tradicionales a base de tomate populares en toda España, sobre todo en la región meridional de Andalucía. En los últimos años, la demanda de estos refrescantes platos se ha extendido de las cocinas domésticas a la producción comercial a gran escala.
Hoy en día, los productores van desde grandes marcas alimentarias a empresas artesanales que ofrecen sopas frescas de primera calidad hechas con un procesamiento mínimo. Estos productos suelen venderse refrigerados, con una vida útil corta y alta calidad, a menudo envasados en botellas transparentes más pequeñas para mostrar su aspecto natural.
El desafío
Ahora que la mayoría de las líneas de producción se utilizan para procesar tanto gazpacho como salmorejo, los fabricantes necesitan sistemas flexibles capaces de manejar viscosidades variables. El salmorejo es más espeso que el gazpacho debido a la adición de pan y requiere mayor presión y equipos especializados.
Los principales retos del procesamiento son
- Conservar la frescura y el sabor
- Gestión de variaciones de viscosidad y textura elevadas
- Pasteurización suave y enfriamiento rápido
- Adaptación a diferentes tamaños de lote y formatos de envasado
La solución
Los Intercambiadores de Calor HRS llevan casi 30 años apoyando a los productores de sopa fría, proporcionando soluciones térmicas adaptadas tanto a los ya establecidos como a los emergentes. fabricantes del sector alimentario.
Para hacer frente a los retos de los productos viscosos y sensibles al calor, HRS suministra el intercambiador de calor multitubular Serie MI. Este sistema está diseñado para ofrecer:
- Pasteurización suave con elevación mínima de la temperatura
- Tecnología de tubo corrugado para mejorar la transferencia de calor y reducir las incrustaciones
- Presiones de funcionamiento entre 16-25 bar, con capacidad para presiones más altas cuando sea necesario
- Enfriamiento inmediato tras la pasteurización para proteger la integridad del producto
Estas características garantizan que tanto el gazpacho como el salmorejo conserven su sabor natural y su aspecto vibrante, al tiempo que cumplen las normas modernas de seguridad alimentaria.
La flexibilidad y el rendimiento de la serie HRS MI permiten a los fabricantes cambiar de un tipo de producto a otro manteniendo una calidad constante. Esto favorece la producción de sopas frías de primera calidad que cumplen las expectativas del consumidor en cuanto a frescura y autenticidad, incluso a escala comercial.
Si deseas más información sobre los sistemas de pasteurización y refrigeración de HRS para gazpacho, salmorejo y otros productos alimentarios de alta viscosidad, ponte en contacto con nuestro equipo hoy mismo.