Soluciones de Intercambiadores de Calor para 5 Alimentos Complejos
Los tratamientos térmicos, como la pasteurización, el calentamiento y enfriamiento, están presentes en la producción de múltiples alimentos y bebidas. En este artículo analizamos cinco de los alimentos más difíciles en términos de procesamiento térmico y las soluciones de intercambiadores de calor para ayudar a los fabricantes a procesarlos adecuadamente..
- Productos altamente viscosos
Los alimentos altamente viscosos, como mantequillas y otros productos a base de grasa, pueden ser casi sólidos a bajas temperaturas. Esto crea una serie de retos, uno de los cuales es mover físicamente el producto a través del intercambiador de calor. Además, hay que evitar que el producto ensucie la superficie del intercambiador (lo que reduce la eficiencia térmica) y garantizar una temperatura uniforme en todo momento.
Se requiere un intercambiador de calor de superficie rascada rotativa (SSHE) de alta resistencia. La Serie HRS RHD ha sido diseñada específicamente para estos productos tan complicados.
- Productos que contienen partículas
Cuando se tratan piezas de producto, es necesario garantizar que la mezcla se mueva a través del equipo a una velocidad constante (para garantizar que se mantengan las temperaturas correctas durante el tiempo preciso), sin dañar la integridad física del producto. Este tipo de productos pueden contener desde pequeñas verduras cortadas en cubitos hasta grandes trozos de fruta.
Para este tipo de producto, la Serie Unicus de SSHE recíproca es ideal.
- Alimentos térmicamente desafiantes
Algunos ingredientes, como los huevos o el chocolate, son muy sensibles a la temperatura y deben procesarse a temperaturas precisas para evitar cualquier deterioro. El huevo líquido, por ejemplo, es extremadamente delicado, ya que sus proteínas son más sensibles al calor que otros productos, como la leche o los zumos. Esto se debe a que la clara y la yema son componentes distintos con diferentes composiciones y comportamientos. Cuando se mezclan, interactúan mutuamente: la clara de huevo se desnaturaliza a 58°C mientras que la yema se desnaturaliza a 65°C.
Si no se trata correctamente, la pasteurización térmica puede disminuir el contenido de proteínas, cambiar las características físicas, como la textura y el color, y aumentar la viscosidad del producto. Dependiendo del tratamiento requerido, los intercambiadores de calor de tubo corrugado o SSHE (como la Serie HRS Unicus) son ideales para procesar huevos líquidos y otros productos a base de huevo.
Templar el chocolate es extremadamente difícil. Sin un estricto control de la temperatura, los cristales formados son de diferentes tamaños y el chocolate resultante «florecerá», mostrando una apariencia mate y una textura cerosa.
La Serie HRS R se ha utilizado con éxito para templar chocolate.
- Alimentos delicados
Muchas salsas y algunos productos lácteos como las cremas y natillas, deben manipularse con delicadeza para evitar que se partan o se corten, a la vez que se precisa un control cuidadoso de la temperatura para evitar la creación de sabores indeseables, como el sabor a quemado.
La solución es un SSHE alternativo suave pero térmicamente eficiente, como la Serie HRS Unicus.
- Productos muy viscosos
A nivel mundial, existe un creciente interés en el uso de intercambiadores de calor para procesar carne deshuesada mecánicamente (MDM), purines de carne y componentes de vísceras. Los intercambiadores de calor tienen el potencial de generar productos con mejor calidad, a menor coste, con menos desperdicio y menor consumo de energía que a través de los métodos tradicionales de calentamiento y enfriamiento de MDM.
La Serie HRS RHD se ha empleado para mantener vísceras de carne y similares por debajo de una temperatura especificada de 4°C.
Para saber cómo HRS puede ayudarle a calentar, enfriar, pasteurizar, esterilizar o procesar sus productos alimenticios y bebidas, contáctenos.