Transformation industrielle de légumes surgelés
Les fabricants de légumes surgelés peuvent bénéficier de nos technologies de transfert de chaleur et de manipulation des fluides pour maintenir l’intégrité du produit dans le cadre d’un traitement par lots ou en continu. Ce type de traitement comporte généralement quatre étapes : le lavage et le tri, le chauffage ou le blanchiment, le refroidissement et l’emballage.
À quelques exceptions près, la qualité des légumes surgelés est améliorée par le blanchiment ou même la cuisson avant la congélation. Le blanchiment ralentit ou arrête l’action des enzymes qui peuvent entraîner une perte de saveur et de couleur. Si le blanchiment n’est pas effectué correctement, ces enzymes continuent d’être actives pendant le stockage à l’état congelé. Certains produits, comme le brocoli, le potiron, la patate douce et la courge, peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur avant d’être congelés.
Après le blanchiment ou la cuisson, un refroidissement rapide est nécessaire pour arrêter la cuisson. Selon la nature du produit, ce refroidissement peut être suivi d’une congélation, dont la méthode exacte dépend souvent du légume lui-même. Une fois congelé, le produit peut être emballé, prêt à être stocké et distribué.