Équipement de traitement des crèmes glacées
La crème glacée est un produit complexe. Les glaces laitières contiennent des matières grasses du lait et les glaces non laitières des matières grasses végétales combinées à des matières grasses du lait. Toutes les glaces contiennent également des composants laitiers non gras tels que des protéines et des hydrates de carbone. En outre, des édulcorants, des arômes, des émulsifiants et des stabilisants sont ajoutés au cours de la transformation. La crème glacée contient plus de 50 % d’eau provenant du lait ou d’autres ingrédients et de l’air est incorporé dans le produit, ce qui donne des cellules d’air finement réparties et protégées par une couche de globules gras. Chaque ingrédient sélectionné pour la production de crème glacée a des fonctions spécifiques au cours de la production et est choisi spécifiquement pour son effet sur la structure finale et la qualité gustative du produit.
HRS propose une gamme de composants de traitement hygiéniques( échangeurs de chaleur à surface raclée des sériesUnicus et R ) et des solutions CIP utilisées dans la production de crème glacée. Ces solutions conviennent à la pasteurisation et garantissent que la mise en place de la production peut être effectuée avec la flexibilité requise.
Échangeurs de chaleur :
- Échangeurs de chaleur à surface raclée : HRS Unicus et série R
- Échangeurs de chaleur multitubulaires
- Échangeurs de chaleur à double tube
- Échangeurs de chaleur à plaques : Série HRS PHE
Autres produits :
- Systèmes de nettoyage (CIP et SIP)
- Pompes à piston : Série HRS BP