Équipement industriel pour la coupe et le découpage en dés des fruits
Les fruits et légumes hachés, conditionnés de manière aseptique et prêts à l’emploi, sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années.
En 1995, HRS a fourni la première installation aseptique pour fruits en dés en Espagne à l’un des principaux fabricants du marché. Par la suite, nous avons fourni de nombreuses installations pour une large gamme de fruits, notamment des pêches, des abricots, des fraises, des pommes, des poires, etc.
HRS a fait ses preuves dans la fourniture d’installations clés en main pour le traitement et la découpe des fruits, dotées des technologies les plus récentes. La maîtrise du processus nous a permis de développer d’autres applications et d’ajouter de la valeur aux produits transformés à base de fruits, tels que les bases de fruits coupés en dés pour la transformation ultérieure et les produits de confiserie.
Nous fournissons une série d’équipements, notamment des échangeurs de chaleur, des pompes à piston, des technologies d’évaporation et notre remplisseur aseptique. En les combinant, il est possible de fournir une installation complète, clé en main, qui traite les fruits tout en minimisant les effets thermiques indésirables.
PRÉPARATION ET BLANCHIMENT
Les fruits frais sont lavés et sélectionnés avant d’être coupés et broyés. Ensuite, les fruits passent dans l’échangeur de chaleur pour être préchauffés, ce qui produit une désactivation enzymatique (60/80ºC), dans ce que l’on appelle le processus de blanchiment. Le jus du fruit servira de liquide de support (aucun liquide n’est ajouté).
PASTEURISATION
Les tranches ou les morceaux de fruits sont envoyés dans la cuve d’élimination de l’air spécialement conçue à cet effet. Ici, une combinaison de vide et de température élimine l’air qui pourrait causer l’oxydation des fruits. Un condenseur d’arômes récupère les arômes et une pompe à piston, également spécialement conçue, pompe lentement le produit vers l’étape suivante.
TRAITEMENT THERMIQUE
La zone de traitement se compose de quatre modules :
- Chauffage à l’eau chaude (90/105°C),
- Holding
- Refroidissement (25/35°C) avec de l’eau de la tour
- Stérilisation
Le cycle de refroidissement récupère la chaleur et la restitue pour d’autres opérations de chauffage ou de stérilisation. L’utilisation d’échangeurs de chaleur à tubes ondulés appropriés garantit la stérilisation correcte des morceaux de fruits.
REMPLISSAGE
Enfin, le système comprend une remplisseuse aseptique avec un double collecteur en option, spécialement conçu pour les particules de fruits.
Les avantages des échangeurs de chaleur HRS pour les systèmes de traitement des fruits sont les suivants :
- La pompe à piston a été spécialement conçue pour ne pas endommager les fruits.
- Aucun liquide n’est ajouté au fruit. Le produit que vous obtenez dans le sac est ce que l’on appelle un « paquet solide ».
- Le processus crucial d’élimination de l’air est soigneusement contrôlé.
- Le traitement thermique est très rapide, homogène et efficace grâce aux échangeurs de chaleur à tubes ondulés.
- Les produits restent très naturels et conservent leurs propriétés biologiques et nutritionnelles.