Équipement de traitement des sauces de cuisson
Les sauces à base de tomates, les sauces blanches, la mayonnaise, la sauce béchamel, la sauce pesto et les vinaigrettes sont des ingrédients utilisés dans de nombreuses cuisines commerciales et domestiques. Les échangeurs de chaleur tubulaires ou à plaques traditionnels peuvent facilement brûler ou congeler ces produits en raison de leur nature statique.
Un échange de chaleur rapide et efficace permet d’éviter les saveurs indésirables, comme le goût de brûlé, que l’on peut retrouver dans d’autres types d’échangeurs de chaleur. Les échangeurs de chaleur utilisés dans la production de sauces doivent également fonctionner avec des fluides à haute viscosité et préserver les particules présentes dans les aliments sans les briser.
Les pompes utilisées pour les sauces doivent également avoir un faible taux de cisaillement pour permettre une manipulation en douceur des ingrédients et de la sauce finie.
L’avantage d’utiliser la série Unicus pour le traitement thermique des sauces est que les propriétés naturelles des ingrédients sont préservées.
La série HRS Unicus permet de fonctionner sans encrassement pendant de longues périodes. Grâce à l’échange de chaleur rapide et efficace, les saveurs indésirables, qui peuvent être communes à d’autres types d’échangeurs de chaleur, sont évitées.
La série Unicus est également utilisée dans les processus de refroidissement car elle peut travailler efficacement avec des fluides à haute viscosité et des sauces contenant des particules sans les briser, et peut refroidir à des températures proches de la congélation si nécessaire, ce qui permet une réduction significative de la taille et du coût des tunnels de congélation ultérieurs dans la ligne de traitement.
Notre pompe à piston brevetée de la série HRS BP est également couramment utilisée dans les installations pour les sauces, car elle permet une manipulation douce des fluides, avec un faible taux de cisaillement, elle convient aux matériaux fluides qui pourraient être endommagés par d’autres technologies.
HRS propose les produits suivants pour cette application :
- Échangeurs de chaleur à surface raclée : Série HRS Unicus & Série HRS R
- Échangeurs de chaleur hygiéniques à double tube : Série HRS DTA
- Échangeurs de chaleur multitubulaires hygiéniques : série HRS MI
- Pompes à piston : Série HRS BP
- Remplisseuses aseptiques : Série HRS AF
- Systèmes de traitement des aliments : Série HRS Thermblock : AS / DTA / M & Série de blocs aseptiques HRS