Yogurt y lácteos fermentados

Los yogures son productos de viscosidad media alta que pueden contener partículas, sabores u otros ingredientes. En su versión más básica, el yogur es un producto lácteo fermentado por cultivos iniciadores (básicamente bacterias productoras de ácido láctico). Estos cultivos convierten la lactosa (la porción de azúcar de la leche) en ácido. La caída del pH, a su vez, hace que las proteínas de la leche se asienten, por lo que el líquido se espesa en yogur.

El yogur se elabora mediante la fermentación de crema, leche, leche parcialmente desnatada o leche desnatada, sola o en combinación. Puede añadirse un segundo conjunto de ingredientes lácteos opcionales. Éstos incluyen leche en polvo desnatada, suero de mantequilla, suero y lactosa. Si se añaden vitaminas A y/o D, éstas deben estar presentes en ciertas cantidades. Los yogures pueden incluir una lista permitida de edulcorantes, así como aromas, estabilizantes y aditivos de color.

Nuestro rango de productos incluye soluciones de procesamiento para pasteurización, tratamiento UHT y limpieza CIP; cumpliendo todos ellos con los estándares internacionales de procesos higiénicos:

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