Теплообменники Помогают Найти «Золотую Середину» В Процессе Приготовления Шоколада

Темперирование – это контролируемое нагревание и охлаждение шоколада. Оно является важным этапом в производстве шоколада и традиционно выполняется партиями. Большая часть отрасли все еще остается достаточно традиционной, иногда с использованием технологий, которые мало изменились за сотни лет. Тем временем один дальновидный производитель шоколада из Великобритании представил новую технологию темперирования своего шоколада, основанную на скребковых теплообменниках HRS R серии.

HRS R серия для обработки шоколада

HRS R серия – это запатентованная конструкция со скребками и спиралью, которые предотвращают накопление вязких продуктов, таких как расплавленный шоколад, на внутренней поверхности теплообменника для поддержания эффективной теплопередачи. Скребки также помогают перемешивать продукт в трубе, обеспечивая его однородность. Уникальная конструкция также помогает уменьшить потери давления по длине теплообменника, уменьшая требуемую энергию и эксплуатационные расходы.

Еще одно преимущество системы на основе R серии состоит в том, что она позволяет добавлять в расплавленный шоколад мелкие твердые частицы, такие как кусочки орехов или вафли, без повреждения их целостности.

Задача

Темперирование шоколада необходимо для получения стабильно мелких кристаллов какао-масла при нагревании и охлаждении до определенных температур. Без этого строгого контроля температуры образующиеся кристаллы будут иметь разные размеры, и полученный шоколад будет «цвести», имея матовый вид и восковую текстуру. Без темперирования невозможно получить характерную «шелковистую» и глянцевую поверхность.

Исторически процесс темперирования осуществлялся вручную с использованием традиционного метода нагревания шоколада в большой водяной бане и последующего охлаждения на мраморном столе до достижения нужной температуры. Стремясь ускорить процесс и увеличить производительность, клиент попытался темперировать шоколад в специальных емкостях, но это по-прежнему было довольно медленным процессом. Темперированный шоколад также быстро затвердевает при охлаждении, поэтому важно поддерживать определенную температуру до тех пор, пока он не будет отпрессован или вылит в окончательную форму.

Решение

Испытания с использованием теплообменника HRS R серии подтвердили, что новая технология подходит для требуемой задачи. Затем клиент работал с HRS над разработкой решения, которое можно было бы интегрировать в технологическую линию.

Готовая установка состоит из трех последовательно соединенных скребковых теплообменников с вращающимися скребками R серии; первый теплообменник поднимает температуру на 19°C, затем второй работает на охлаждение и понижает температуру на 2°C, прежде чем последний теплообменник поднимет температуру до уровня, позволяющего транспортировать шоколад и обрабатывать его в другом месте фабрики. Новые теплообменники значительно ускорили процесс темперирования, увеличив объем продукта, который может обрабатывать фабрика.

Вывод

«Темперирование шоколада чрезвычайно сложный процесс, вы должны нагреть его обязательно до нужной температуры, в противном случае готовый продукт будет некачественным», — комментирует Мэтт Хейл, директор по международным продажам и маркетингу компании HRS. «Наш клиент — очень перспективная компания; опробовав одно из наших устройств, они рассказали нам, что им нужно, и как наше оборудование может помочь найти необходимое решение. Поскольку они работают 24 часа в сутки в течение одиннадцати месяцев в году, было важно, чтобы теплообменники были прочными и надежными, и R серия прекрасно подошла под эти требования.

«Этот проект стал возможен, потому что у клиента имеется активная программа по инвестированию в новые технологии, и он был готов рассмотреть новаторские способы ведения традиционного процесса. Самостоятельно проведя испытания новой технологии, они нашли возможным использовать R серию для темперирования шоколада, и приобрели необходимые устройства».

© 2020 HRS Heat Exchangers. All Rights Reserved

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

Параметры cookies-файлов на этом сайте установлены, как "разрешить cookies ", чтобы обеспечить Вам лучший просмотр сайта. Если вы будете продолжать использовать этот веб-сайт без изменения настроек cookies-файлов или нажмете кнопку "Принять", то вы соглашаетесь с этим.

Close