HRS помог производителю апельсинового сока использовать необычную технологию пастеризации

HRS Heat Exchangers предоставил ведущему мексиканскому производителю апельсинового сока полную систему пастеризации, в которой используется метод электрического нагрева. Такая система сохраняет свойства свежевыжатых соков, на которые негативно влияют традиционные процессы пастеризации, что позволяет компании расширять свое присутствие на прибыльном североамериканском рынке свежевыжатых соков.

Проблемы

Пастеризация — это хорошо зарекомендовавший себя метод увеличения срока годности продукта и уменьшения вероятности микробиологической порчи, но он требует тепловой обработки, что отрицательно влияет на качество продукта. Популярная технология высокотемпературной кратковременной пастеризации (HTST) направлена на снижение этих неблагоприятных воздействий за счет сокращения времени, в течение которого продукт подвергается тепловой обработки. Однако все еще требуется время для равномерного нагревания продукта, что увеличивает общее время обработки и увеличивает риск неблагоприятного изменения органолептических свойств продукта.

HRS helps Mexican Orange Juice producer

Что такое омический нагрев?

Омический нагрев – это метод нагрева пропусканием электрического тока между двумя электродами в керамической трубке длиной 1 м, таким образом, продукт находится в электрическом поле. В результате сок нагревается до 105 °C в течение одной секунды. Затем его выдерживают при этой температуре в течение четырех секунд, а затем охлаждают. Сама технология омического нагрева не нова, но используя новейшую электронику, можно гарантировать, что температурная кривая будет очень плавной, что не только помогает сохранить качество продукта, но и повышает эффективность процесса.

Решение

Научно доказано, что омическое нагревание, при котором используется электричество для быстрого и равномерного нагрева продукта, очень эффективно инактивирует бактерии, дрожжи и плесень, сохраняя при этом вкус и качество продукта.¹

К HRS обратился ведущий мексиканский производитель фруктовых соков, который хотел использовать омическую пастеризацию. HRS поставил пастеризационную установку под ключ, которая включала элементы предварительного нагрева и охлаждения согласно запросу клиента.

Результаты

Система, спроектированная и установленная HRS, способна обрабатывать 18 000 литров (18 тонн) сока в час. После того, как сок пастеризован, важно как можно быстрее охладить его, чтобы избежать каких-либо дополнительных изменений качества. Это достигается с помощью кожухотрубного теплообменника из нержавеющей стали HRS MI серии. Продукт первоначально охлаждается водой, причем извлеченная на этом этапе тепловая энергия далее используется в других участках линии, а на конечной фазе охлаждения с использованием пропиленгликоля достигается температура продукта – 2-4 °C.

Отзывы

Технический директор HRS Франсиско Эрнандес Ортис комментирует:

«Как специалист по термообработке, компания HRS смогла предоставить систему под ключ, которая включала в себя необходимый омический нагревательный элемент. Мы можем предложить надежные технологические решения для широкого спектра применений, связанных с нагревом, в пищевой промышленности.

Важно обращать внимание на эффективность, поскольку в зависимости от местных цен на электроэнергию омический нагрев может быть более дорогим процессом, чем традиционные методы нагревания продуктов для пастеризации. Тем не менее, в данном случае клиент был уверен, что доказанные преимущества свежевыжатого сока – с точки зрения качества продукта и его спроса на рынке США – оправдывают дополнительные инвестиции».

 

¹ https://www.beveragedaily.com/Article/2005/04/21/Ohmic-heating-could-up-juice-quality

© 2020 HRS Heat Exchangers. All Rights Reserved

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

Параметры cookies-файлов на этом сайте установлены, как "разрешить cookies ", чтобы обеспечить Вам лучший просмотр сайта. Если вы будете продолжать использовать этот веб-сайт без изменения настроек cookies-файлов или нажмете кнопку "Принять", то вы соглашаетесь с этим.

Close