Производство прозрачного натурального яблочного сока и сока с мякотью

Обработанные яблоки содержат около 11 % сахара. В результате переработки этого фрукта можно получить:

  • Сок с мякотью. Это яблочный сок, который содержит частицы в суспензии, которые не выпадают в осадок.
  • Концентрированный сок
  • Отходы

Переработка яблок

Переработка яблок для производства сока обычно включает в себя три следующих технологических процесса:

  1. Перенос массы

Обработка начинается с мацерации целых яблок. Она продолжается дезактивированием и гидролизацией. Затем продукт концентрируют перед асептической упаковкой.

  1. Теплопередача

Характер применяемой термической обработки зависит от типа готового продукта: прозрачный сок или сок с мякотью..

  • Сок с мякотью. Температура продукта повышается с начальных 10°C до 25°C, при которой происходит экстракция. Затем сок дополнительно нагревают до 55°С для осуществления ферментативной обработки. После этого температуру повышают до 105°С для стерилизации и, наконец, охлаждают до 3°С для хранения.
  • Прозрачный (очищенный) сок. Температура сначала повышается до 55°C для ферментативной обработки. После предварительной концентрации начинается повышение температуры до 120°C. Наконец, после процесса повышения концентрации, сок охлаждается до 20°C для асептической упаковки.
  1. Разделение яблочных отходов

При разделении различных частей яблок на разных этапах процесса используются декантеры и осветлители.

 

Качество

Для получения высококачественного продукта необходимо, чтобы описанные выше процессы обработки были неагрессивными и не оказывали отрицательного воздействия на продукт. Такая обработка также гарантирует отсутствие загрязнения из внешних источников.

Ещё один фактор, который следует учитывать — это содержание крахмала в яблоках, который будут загрязнять поверхности оборудования во время термической обработки. Поэтому теплообменники со спиральной накаткой труб в данном случае подходят лучше, чем пластинчатые устройства, поскольку они не требуют частой очистки и более эффективны.

© 2018 HRS Heat Exchangers. All Rights Reserved

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

Параметры cookies-файлов на этом сайте установлены, как "разрешить cookies ", чтобы обеспечить Вам лучший просмотр сайта. Если вы будете продолжать использовать этот веб-сайт без изменения настроек cookies-файлов или нажмете кнопку "Принять", то вы соглашаетесь с этим.

Close