Роль Теплообменников В Производстве Яблочного Сока

24 ноября, 2020 Categories: Opinion Piece - Пищевые продукты

Хотя термическая обработка важна для обеспечения безвредности для здоровья яблочного сока путем пастеризации или стерилизации, она также играет важную роль в самом процессе производства.

Когда яблоки проходят процесс отжима и обработки, необходимо учитывать их физические и химические свойства. Содержание сахара обычно составляет около 11 процентов, а содержание сухих веществ колеблется от 13 до 20 процентов в зависимости от сорта и условий выращивания.

Для производства высококачественного продукта необходимо, чтобы все процессы обработки были неагрессивными и не оказывали отрицательного влияния на продукт. Содержание крахмала в яблоках – это еще один фактор, который нельзя игнорировать. Крахмал загрязняет поверхность теплообмена во время термической обработки. Это делает трубчатые теплообменники с использованием труб со спиральной накаткой или даже скребковые теплообменники более подходящим решением, поскольку они требуют меньше очистки и более энергоэффективны.

Поскольку яблоки – это твердые фрукты, то для получения максимального количества сока важно перед прессованием их измельчить – этот процесс известен как мацерация. Этот механический процесс превращает целые плоды в мезгу; а иногда для увеличения экстракции сока используются ферменты. Мезга нагревается до заданной температуры перед извлечением сока. Скребковый теплообменник, такой как HRS R серии, идеально подходит для таких целей. Обычно сок из мезги извлекается с использованием какой-либо формы механического прессования, а дальнейшая судьба продукта зависит от того, требуется осветленный сок или нет.

Разделение яблочного сока и мякоти осуществляется с помощью декантеров и осветлителей на различных этапах производства. В зависимости от желаемого конечного продукта и доступных источников тепла (например, с помощью тепла, оставшегося после пастеризации) мякоть (жмых) может быть высушена или сконцентрирована и использована как отдельный продукт.

Неосветленный сок
Если требуется неосветленный сок – суспензия, состоящая из сока и мякоти, частицы которой не будут выпадать в осадок, то температура мезги обычно повышается примерно с 10°C до 25°C для эффективного отжима, а затем нагревается до 55°C для проведения ферментативной обработки, которая позволяет получить еще больше сока и сделать его более сладким. Затем извлеченный сок отправляется на дальнейшую обработку.

Осветленный сок
При производстве осветленного яблочного сока используется аналогичный процесс, но температура мезги повышается до 55°C для ферментативной депектинизации. В ходе чего удаляются пектины и другие соединения, которые придают соку мутный вид.

После получения сока его можно пастеризовать (или стерилизовать), а при продаже в качестве добавки также возможно концентрирование, чтобы сэкономить на хранении и транспортировке. Оба эти процесса могут выполняться с использованием систем на основе теплообменников, таких как пастеризаторы и стерилизаторы HRS Thermblock или выпарные установки со скребковыми теплообменниками HRS Unicus серии.

Готовый продукт затем охлаждается примерно до 3°C для хранения (это может быть реализовано по-разному: либо как часть системы пастеризации, либо с использованием отдельного теплообменника) прежде чем он будет асептически упакован для потребителя в бутылки или картонные коробки. А для промышленных потребителей – в футерованные ящики или еврокубы.

Термическая обработка играет важную роль в производстве яблочного сока, связанные с этим процессом затраты на электроэнергию могут быть значительными. Именно поэтому имеет смысл выбирать наиболее эффективное оборудование для каждого этапа данного технологического процесса.

© 2021 HRS Heat Exchangers. All Rights Reserved

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

Параметры cookies-файлов на этом сайте установлены, как "разрешить cookies ", чтобы обеспечить Вам лучший просмотр сайта. Если вы будете продолжать использовать этот веб-сайт без изменения настроек cookies-файлов или нажмете кнопку "Принять", то вы соглашаетесь с этим.

Close