_HRS Diced Fruit Applications

Dados, rodajas y tiras de fruta

Frutas y verduras cortadas y envasadas en aséptico en un formato cómodo y listo para usar se han hecho muy populares en los últimos años.

En 1995 HRS suministró la primera planta aséptica para dados de fruta en España a uno de los fabricantes más importantes del mercado. Después de ese exitoso hito, hemos suministrado numerosas plantas para un gran rango de frutas: melocotón, albaricoque, fresa, manzana, pera, etc.

HRS posee una vasta experiencia en el suministro de plantas llave en mano para procesado de dados de fruta en aséptico que incorporan la última tecnología. El dominio de esta tecnología nos ha permitido desarrollar nuevas aplicaciones que aportan más valor añadido a la fruta procesada, como son las bases de dados de fruta para una elaboración posterior y productos de confitería y dulces.

Ofrecemos una amplia gama de equipos, incluyendo intercambiadores de calor, bombas de pistones, tecnologías de evaporación y nuestra llenadora aséptica. Su combinación hace posible proporcionar una planta completa llave en mano que procesa la fruta, minimizando los efectos térmicos indeseados.

 

 

PREPARACIÓN Y ESCALDADO

La fruta fresca se lava y se selecciona antes de pasar a la peladora y trituradora. Posteriormente, la fruta al intercambiador de calor, para ser pre-calentada y generar la desactivación enzimática (60/80°C) en el proceso denominado escaldado. El propio jugo/zumo de la fruta actuará como líquido de gobierno (no es necesario añadir líquido).

PASTEURIZACIÓN

Los dados de fruta se envían a un tanque desaireador especialmente diseñado donde, mediante una combinación de vacío y temperatura, se elimina el aire que pudiera causar la oxidación de la fruta. Un condensador de aroma recupera los aromas y una bomba de pistón, especialmente diseñada, bombea suavemente el producto a la zona de esterilización.

TRATAMIENTO TÉRMICO

La zona de tratamiento térmico consta de cuatro módulos:

  • Calentamiento con agua a 90ºC/105°C,
  • Mantenimiento
  • Enfriamiento (25/35°C) con agua de torre
  • Esterilización

El ciclo de enfriamiento recupera el calor y lo devuelve para su uso en otras operaciones de calentamiento o esterilización. Los intercambiadores de calor de tubo corrugado garantizan la correcta esterilización de los dados de fruta.

LLENADO 

Finalmente, el sistema incorpora una llenadora aséptica con un cabezal doble opcional, diseñado especialmente para particulados de fruta.

Ventajas de los sistemas HRS para el procesado de frutas:

  • La bomba de pistón ha sido especialmente diseñada para no dañar la fruta.
  • No se añade ningún líquido a la fruta. El producto obtenido en la bolsa es lo que se conoce como “envasado compacto” o “solid pack”.
  • El proceso crucial de desaireación se controla cuidadosamente.
  • El tratamiento térmico es muy rápido, homogéneo y eficiente gracias a los intercambiadores de calor de tubo corrugadoLas bases de fruta siguen siendo muy naturales y mantienen sus propiedades orgánicas y nutricionales.
  • Las bases de fruta siguen siendo muy naturales y mantienen sus propiedades orgánicas y nutricionales.

 

 

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