El Mercado de Bebidas con Cannabis Aumenta

mayo 11, 2021 Categories: Alimentación - Opinión

Las bebidas a base de extractos vegetales, en particular aquellas que contienen ingredientes derivados del cannabis o el cáñamo, como el CBD, son uno de los segmentos de más rápido crecimiento en el sector de bebidas.

¿Qué es el CBD?

El CBD (cannabidiol) es un compuesto químico extraído de las plantas de cáñamo y marihuana (Cannabis sativa L.). Este principio activo del cannabis no causa los efectos psicoactivos asociados, como sucede con el THC químico (tetrahidrocannabinol), que también se encuentra en las plantas. Para los fabricantes y desarrolladores de productos, el desafío es proporcionar los beneficios positivos del CBD sin los otros efectos negativos del cannabis.

Oportunidades de Mercado

Las valoraciones proyectadas en todo el mundo para los productos recreativos de CBD (a diferencia de los mercados médicos) se han revisado recientemente a la baja, sin embargo, la demanda es clara. Se prevé que el mercado mundial de bebidas de cannabis triplicará su valor para 2024, alcanzando los 1.820 millones de dólares a finales de 2020 y los 5.800 millones en cuatro años.

Este crecimiento se observa en todos los segmentos de la industria de bebidas, desde bebidas alcohólicas hasta bebidas de bienestar y bebidas diarias, como té y café. Grandes marcas globales, incluyendo AB InBev y Molson Coors han anunciado planes para producir productos que contienen CBD y, aunque los impactos globales de Covid-19 han ralentizado algunos aspectos de su desarrollo y comercialización, no hay duda de que nos encontramos ante un gran mercado.

Las diferentes etapas de desarrollo, reconocimiento y aprobación del mercado en todo el mundo presentan desafíos para el desarrollo de un gran mercado con estándares comunes.

Desafíos Técnicos

Muchos de los ingredientes funcionales obtenidos no son solubles. Para solventar este problema, es necesario producir una emulsión, que requiere una mano cuidadosa durante su procesamiento. La naturaleza exacta de los compuestos que se encuentran en la planta y que se pueden extraer, puede variar según el entorno de cultivo de las plantas y cómo se procesan, y las regulaciones en algunos países así lo reflejan.

Ampliación de la Producción

Las bebidas a base de cannabis tienen los mismos requisitos para la pasteurización, esterilización, calentamiento y enfriamiento que cualquier otra bebida que contenga ingredientes específicos.

Las técnicas de pasteurización de alta temperatura y corto tiempo (HTST) ayudan a preservar el sabor y la textura (incluida la emulsión) de muchas bebidas, mientras que el enfriamiento puede incluir agua fría o productos específicos como el glicol. La evaporación mediante intercambiadores de calor es también un método eficiente de concentrar los productos para lograr la formulación requerida.

Recuperar y reutilizar el calor proveniente de otras fuentes (como el calor excedente de las operaciones de refrigeración o la capacidad de la caldera de repuesto) son formas eficaces de aumentar la capacidad o agregar un nuevo proceso de producción, sin la necesidad de una nueva infraestructura de calentamiento o energía importante.

El tipo y modelo del intercambiador de calor dependerá de varios factores, como la naturaleza del proceso a realizar (pasteurización, esterilización, deshidratación, etc.) y la viscosidad de la bebida que se está procesando, pero HRS cuenta con una gama completa de soluciones, desde simples diseños de tubo en tubo hasta diseños de superficie rascada reciprocante, los cuales combinan una transferencia térmica eficiente con un tratamiento no agresivo del producto, además de asegurar que el producto permanezca en emulsión, sin ensuciar el equipo.

Ya sea que esté estableciendo una línea de producción o buscando expandirse a nuevos mercados, HRS tiene la tecnología probada para ayudar a producir su bebida CBD.

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