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Helados

El helado es un producto complejo. El helado lácteo contiene grasa de leche y el helado no lácteo contiene grasa vegetal combinada con grasa de leche. Todos los helados contienen componentes no grasos de la leche, como proteínas y carbohidratos. Además, se les añaden edulcorantes, aromatizantes, emulsionantes y estabilizantes en su elaboración. El helado contiene más del 50% de agua procedente de la leche y otros ingredientes y el aire se añade al producto dando como resultado células de aire finamente distribuidas protegidas por una capa de glóbulos de grasa. Cada ingrediente seleccionado para la elaboración de helado tiene funciones específicas durante la producción y se eligen específicamente por su efecto sobre la estructura final y la calidad alimentaria del producto.

 

HRS ofrece un amplio rango de componentes higiénicos para la elaboración de helado (UNICUS & intercambiadores de calor Serie R) y sistemas de limpieza CIP. Estos sistemas son adecuados para la pasteurización y permiten que la producción sea llevada a cabo con la flexibilidad requerida.

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