Procesado de productos lácteos
Los productos lácteos y derivados de la leche son fundamentales para la vida saludable de millones de personas. Mientras tanto, una creciente variedad de productos lácteos especializados -desde la leche entera y desnatada a natas, quesos, yogures, sueros y especialidades de polvos- está descubriendo unas oportunidades tremendas de crecimiento para esta industria.
El intercambiador de calor de superficie rascada HRS Serie Unicus es ideal para la elaboración de postres lácteos, ya que nuestra tecnología patentada no genera tensión en el corte del producto y ofrece un control total sobre el proceso en continuo.
Soluciones HRS para el sector de los productos lácteos:
Intercambiadores de calor:
Otros productos:
Pasteurización de lácteos
Los productos lácteos pasteurizados son productos líquidos elaborados con leche y nata o crema destinados a ser consumidos directamente por los consumidores. En este grupo se incluye la leche entera, semidesnatada, desnatada, en polvo y varios tipos de natas.
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Leche y nata
La industria de procesamiento de leche y nata, básicamente pasteuriza y separa la leche cruda para elaborar productos de leche y crema con diferentes niveles de contenido en grasa. Los productos se pueden clasificar en cuatro categorías: leche entera, leche baja en grasa, leche UHT y nata.
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Suero, caseína y lactosa
La caseína, la lactosa y el suero aumentan el valor nutricional y mejoran la textura de los alimentos. La caseína es la principal proteína de la leche de vaca, y comprende aproximadamente el 80% del contenido total de proteínas, siendo el 20%, restante, suero o proteínas de suero. La caseína es el componente básico del queso. En…
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Yogurt y lácteos fermentados
Los yogures son productos de viscosidad media alta que pueden contener partículas, sabores u otros ingredientes. En su versión más básica, el yogur es un producto lácteo fermentado por cultivos iniciadores (básicamente bacterias productoras de ácido láctico). Estos cultivos convierten la lactosa (la porción de azúcar de la leche) en ácido. La caída del pH,…
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Helados
El helado es un producto complejo. El helado lácteo contiene grasa de leche y el helado no lácteo contiene grasa vegetal combinada con grasa de leche. Todos los helados contienen componentes no grasos de la leche, como proteínas y carbohidratos. Además, se les añaden edulcorantes, aromatizantes, emulsionantes y estabilizantes en su elaboración. El helado contiene más del…
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Mantequilla, margarina & untables
La mantequilla es un producto lácteo sólido obtenido al batir la crema o la leche fresca o fermentada, para separar la grasa del suero de la mantequilla. La mantequilla está compuesta por grasa de la mantequilla, proteínas de la leche y agua. Hay varios tipos de mantequilla, pero la crema de mantequilla dulce, que se…
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Fermentadores lácteos
Los fermentadores para lácteos son microorganismos (bacterias, levaduras y mohos) que inician y llevan a cabo la fermentación, que es fundamental para la elaboración de queso y productos lácteos fermentados. Estos productos tienen un papel multifuncional en las fermentaciones lácteas. La producción de ácido láctico a partir de la fermentación de la lactosa es la función principal de los…
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