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Suero, caseína y lactosa

La caseína, la lactosa y el suero aumentan el valor nutricional y mejoran la textura de los alimentos.

La caseína es la principal proteína de la leche de vaca, y comprende aproximadamente el 80% del contenido total de proteínas, siendo el 20%, restante, suero o proteínas de suero. La caseína es el componente básico del queso. En el proceso de elaboración del queso, la caseína es precipitada por la acción de las enzimas del cuajo, formándose un coágulo con caseína, proteínas de suero, grasa, lactosa y los minerales de la leche.

 

El suero de leche, el residuo líquido de la producción de queso, la caseína y el yogur, son una de los mayores reservas de proteínas disponibles en la actualidad. El suero es aproximadamente el 80-90% del volumen total de leche que entra en el proceso y contiene aproximadamente el 50% de los nutrientes de la leche original: proteína soluble, lactosa, vitaminas y minerales.

Los equipos de HRS le ayudan a procesar estos productos de manera segura, en condiciones higiénicas y económicamente rentables:

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