_HRS Bechamel - Sauces

Salsas

Las salsas a base de tomate, salsas blancas, mayonesa, salsa bechamel, salsa pesto y aderezos son ingredientes utilizados en muchas cocinas industriales y domésticas. Los intercambiadores de calor tubulares o de placas tradicionales pueden quemar o congelar fácilmente estos productos debido a su naturaleza estática.

Un intercambio de calor rápido y efectivo evita los sabores indeseables, como un sabor quemado. Los intercambiadores de calor utilizados en la elaboración de salsas también deberían ser capaces de trabajar con fluidos de alta viscosidad y conservar cualquier partícula en el alimento sin romperla.

Las bombas usadas con salsas también deberían tener una velocidad de corte baja, para proporcionar una manipulación suave de los ingredientes y la salsa terminada.

 

 

La ventaja de utilizar la serie UNICUS para el procesamiento térmico de las salsas es que se conservan las propiedades naturales de los ingredientes.

El intercambiador HRS Serie UNICUS permite trabajar sin incrustaciones durante largos periodos de tiempo. Debido al intercambio de calor rápido y eficaz, se evitan los sabores indeseables, que son habituales en otros tipos de intercambiadores de calor.

La serie UNICUS también se utiliza para el enfriamiento, ya que trabaja eficazmente con fluidos de alta viscosidad y salsas con partículas sin romperlas y puede enfriar a temperaturas cercanas a cero si es necesario, permitiendo una reducción significativa en el tamaño y coste de los posteriores túneles de congelación de la línea de proceso.

Nuestra bomba de pistón HRS Serie BP también se utiliza comúnmente en instalaciones para salsas, ya que proporciona una manipulación suave del fluido, con una baja velocidad de corte, que es idóneo para materiales fluidos que podrían resultar dañados con otra tecnología.

HRS ofrece los siguientes productos para el tratamiento de salsas:

 

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