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Sopas y caldos

La sopa ha sido un producto popular durante muchos años. Las mejoras en el sabor y la textura han reducido la sal incorporada y las sopas gourmet están cambiando la manera en que son elaboradas y envasadas.

HRS Heat Exchangers posee la más moderna tecnología disponible para la elaboración comercial de sopas y caldos.

 

HRS tiene una vasta experiencia en el diseño, suministro e instalación para el intercambio de calor, pasteurización y llenado en caldos y sopas.

Las instalaciones llave en mano suministradas tienen varias secciones, incluyendo la preparación de los ingredientes (picado, trituración, etc.), sección de cocción/dorado, emulsión, homogeneización, desaireación y esterilización.

El uso del intercambiador de calor de superficie rascada UNICUS en las secciones de cocción/dorado y esterilización, evita la tendencia de las sopas a precipitar ciertos ingredientes. Como la superficie del intercambiador UNICUS siempre permanece limpia, el sistema puede trabajar continuamente y por lo tanto operar con la máxima eficiencia.

Los sistemas de pasteurización de HRS permiten ajustar el ciclo de calentamiento-mantenimiento-enfriamiento para cada producto, adaptándolos a los requisitos necesarios. Los pasteurizadores HRS posibilitan al usuario trabajar con el método HTST (High-Temperature Short-Time). Con esto se obtiene un proceso muy eficaz que permite optimizar la fase de esterilización y así asegurar que se consiguen los resultados deseados, al tiempo que se minimizan los efectos indeseables (pérdida de propiedades orgánicas y/o nutritivas).

HRS, por lo general, incluye una bomba de pistón HRS Serie BP en las instalaciones de sopas, ya que ésta realiza un manejo suave del fluido, con una baja velocidad de corte. Este aspecto es muy importante en el caso de sopas con partículas o coberturas, porque no son dañadas por la bomba.

HRS ofrece la siguiente tecnología para el procesamiento de sopas y caldos:

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