Сокращение акриламида в пищевой промышленности

Среда Август 17th, 2016
_HRS Acrylamide Reduction in Industrial Food

Акриламид, также известный как 2-пропенамид или акриловый амид, представляет собой химическое вещество, которое играет роль образовании полиакриламида, который, в свою очередь, используется в чернилах, флокулянтах для очистки воды, а также в производстве цемента и пластмасс.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила максимальный уровень для питьевой воды 0,5 мг/л, а Европейское законодательство о миграции химических веществ в пластиковых упаковках ограничивает 10 мкг/кг. Акриламид включен в список чрезвычайно опасных веществ Управления по безопасности и гигиене труда Соединенных Штатов, поскольку он представляет собой нейротоксин, генотоксин (генетический яд), который в свою очередь является канцерогеном и сильным реактивом.

В апреле 2002 года Шведское национальное администрация пищевых продуктов сообщила о высоком уровне содержания акриламида в различных продуктах, часто потребляемых в западном рационе питания. После результатов шведских испытаний другие страны, в том числе Голландия, провели анализ пищевых продуктов, где обнаружили содержание акриламида от 30 до 3100 мкг/кг. Продукты с самым высоким содержанием акриламида: картофельные чипсы, особенно пережаренные, другие закуски и пряники.

Последующие исследования показали, что акриламид образуется спонтанно во время процессов приготовления или термической обработки (реакция Майярда). Акриламид образуется главным образом, когда продукты с высоким содержанием крахмала, выпекаются или жарятся при высоких температурах.

Как правило, акриламид образуется естественным образом при приготовлении пищи, такой как выпечка, обжарка или обжиг. Это проблема не только пищевой промышленности, приготовленные продукты в домашних условиях также могут содержать акриламид в большом количестве, если мы жарим или выпекаем при температурах свыше 120. Акриламидные формы образуются при температурах выше 120°C. Согласно некоторым исследованиям, уровень акриламида зависит от:

  • температуры;
  • времени приготовления;
  • уровня аспарагина (белковая аминокислота) и восстанавливающих сахаров присутствующих в готовой пище.

Вклад HRS Heat Exchangers

HRS Heat Exchangers работает над сокращением времени обработки, и наши продукты и процессы разработаны для минимизации времени, затраченного на процесс. Помимо улучшения экономики за счет экономии энергии, сокращение времени обработки также приносит пользу конечным арганолептическим свойствам продуктов, обработанных с помощью нашего оборудования и использования особых процессов обработки.

Например, время затрачиваемое на приготовление в реакторах или автоклавах объемом 1000 литров, может составлять часы, в то время как оборудование HRS может дать тот же результат, используя одни и те же рецепты, но затрачивая всего 15-20 минут. Наше оборудование также дает возможность осуществить непрерывную варку, в отличие от использования реакторов или автоклавов, где продукт готовят партиями.

В некоторых случаях наши системы позволяет применить прямую рекуперацию тепла, где уже горячий продукт охлаждается путем предварительного нагрева сырых входящих ингредиентов, что приводит к значительной экономии энергии. В случае с автоклавами или реакторами все тепло, используемое в процессе, выбрасывается, а иногда даже требуется дополнительная энергия на охлаждение.

Как правило, следует избегать подгорания пищи при приготовлении ее в домашних условиях или в промышленных масштабах. Продукты рекомендуется готовить до золотисто-желтого цвета, а не до золотисто-коричневого.

 

© 2017 HRS Heat Exchangers. All Rights Reserved

Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием cookies-файлов. Подробнее. Подробнее

Параметры cookies-файлов на этом сайте установлены, как "разрешить cookies ", чтобы обеспечить Вам лучший просмотр сайта. Если вы будете продолжать использовать этот веб-сайт без изменения настроек cookies-файлов или нажмете кнопку "Принять", то вы соглашаетесь с этим.

Закрыть